草莓抱抱蛋糕卷、附上詳細(xì)花邊擠法
7.5
綜合評(píng)分
340
人做過(guò)這道菜
格格小廚j
這個(gè)抱抱卷其實(shí)就跟戚風(fēng)蛋糕一樣打法，非常簡(jiǎn)單！大家切記要按步驟做，每個(gè)步驟的狀態(tài)要達(dá)到，才能保證最后能成功，烤箱的溫度和時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱做適合的調(diào)整，
用料
| 蛋黃 | 45（大約三個(gè)） |
| 細(xì)砂糖 | 40克（如果覺(jué)得太甜可以減10克糖，全部加入蛋白） |
| 玉米油或大豆油 | 25克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 低粉 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 檸檬汁 | 3克（加入蛋白一起打發(fā)） |
| 蛋白 | 100克（大約三個(gè)） |
草莓抱抱蛋糕卷、附上詳細(xì)花邊擠法的做法
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油和牛奶混合攪拌至乳化
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加入過(guò)篩的粉類(lèi)攪拌均勻無(wú)顆粒，加入蛋黃
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加入蛋黃攪拌均勻后提起來(lái)面糊是細(xì)膩流動(dòng)狀態(tài)
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蛋白加糖打發(fā)至軟雞尾狀，打蛋白的同時(shí)可以把烤箱溫度調(diào)好預(yù)熱十分鐘
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先把三分一的蛋白加入蛋黃糊里翻拌均勻，然后把翻拌均勻的面糊全部倒回蛋白中攪拌均勻
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把面糊裝進(jìn)裝有圓嘴的裱花袋，在準(zhǔn)備好的烤盤(pán)上擠出扁扁的橢圓形，大小可以根據(jù)自己的包裝盒來(lái)擠，
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擠好后不用震盤(pán)，上火160下火150大約12-15分鐘，微微上色就可以了，具體可以根據(jù)自己的烤箱爐溫作調(diào)節(jié)
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烤好后表面有點(diǎn)收縮，不要緊的
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先把蛋糕片彎好裝入盒子排好
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用鋸齒嘴擠出類(lèi)似麻繩狀的花邊
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最后擺上裝飾水果完美收官??
小貼士
配方可以做16片蛋糕片，四盒！家用小烤箱建議量減半，因?yàn)橐淮慰静煌陼?huì)消泡，所以不建議分次烤！
烘烤溫度可以根據(jù)自己的烤箱爐溫自行調(diào)節(jié)，。 烘烤時(shí)間可以根據(jù)擠的蛋糕面糊大小厚薄作調(diào)整，。 如果小一點(diǎn)薄一點(diǎn)則時(shí)間縮短，如果大一點(diǎn)厚一點(diǎn)則時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，。
文中圖片中擠的面糊厚度約1.3cm，
然后有最近個(gè)別廚友反應(yīng)蛋糕整形時(shí)會(huì)裂開(kāi)，我在這里總結(jié)一下，裂開(kāi)的原因大約有三
一蛋白消泡導(dǎo)致蛋糕餅太硬，又或者是蛋白打發(fā)的太硬都有可能造成彎折時(shí)蛋糕開(kāi)裂
二，烤的溫度太高或者是烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)把蛋糕烘干
三，出爐以后放在外面晾的時(shí)間太長(zhǎng)直接把蛋糕餅風(fēng)干了這個(gè)是會(huì)直接造成蛋糕開(kāi)裂的原因
補(bǔ)救方法有一
如果出現(xiàn)以上情況造成蛋糕開(kāi)裂的可以把蛋糕重新回爐在烤盤(pán)下面放一大碗開(kāi)水把烤箱爐門(mén)關(guān)上，把爐溫關(guān)了燜個(gè)幾分鐘蛋糕餅變軟就可以繼續(xù)造型了！
烘烤溫度可以根據(jù)自己的烤箱爐溫自行調(diào)節(jié)，。 烘烤時(shí)間可以根據(jù)擠的蛋糕面糊大小厚薄作調(diào)整，。 如果小一點(diǎn)薄一點(diǎn)則時(shí)間縮短，如果大一點(diǎn)厚一點(diǎn)則時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，。
文中圖片中擠的面糊厚度約1.3cm，
然后有最近個(gè)別廚友反應(yīng)蛋糕整形時(shí)會(huì)裂開(kāi)，我在這里總結(jié)一下，裂開(kāi)的原因大約有三
一蛋白消泡導(dǎo)致蛋糕餅太硬，又或者是蛋白打發(fā)的太硬都有可能造成彎折時(shí)蛋糕開(kāi)裂
二，烤的溫度太高或者是烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)把蛋糕烘干
三，出爐以后放在外面晾的時(shí)間太長(zhǎng)直接把蛋糕餅風(fēng)干了這個(gè)是會(huì)直接造成蛋糕開(kāi)裂的原因
補(bǔ)救方法有一
如果出現(xiàn)以上情況造成蛋糕開(kāi)裂的可以把蛋糕重新回爐在烤盤(pán)下面放一大碗開(kāi)水把烤箱爐門(mén)關(guān)上，把爐溫關(guān)了燜個(gè)幾分鐘蛋糕餅變軟就可以繼續(xù)造型了！
